Gancedo - Herencia del Capricho Godello 2021

Cépages : 90% Godello, 10% Doña blanca
Couleur : Brillant. Jaune pâle aux reflets dorés
Nez : Nez complexe avec des éléments floraux (fleur blanche), agrumes (citron, mandarine), fruits à noyau (poire, pomme, pêche etc.). De la fermentation en fûts de chêne on reconnaît la vanille, le beurre, les épices douces et le miel. Très minéral (caillouteux).
En bouche : corsée et intense mais incroyablement élégante avec un excellent équilibre entre l'acidité et l'alcool. Une longue finale beurrée.
Vinification : Ce vin est issu de vignes âgées de 60 ans pour la Doña Blanca et de 20 ans pour le Godello sur un substrat sablonneux et à une altitude de 600 m. Vendanges manuelles, avec un rendement de maximum 1 à 2 kg par plant. Après une macération pelliculaire de 12 heures à basse température, le vin de goûte est intercepté. La fermentation alcoolique est fait en barriques neuves de chêne français à faible chauffe et à température contrôlée (13-14°C) pendant trente jours. Le vin est ensuite élevé dans les mêmes fûts de chêne pendant 13 mois. Pendant les trois premiers mois, ce vin est remonté régulièrement pour en extraire le meilleur parti des lies.
Température de service : 10 à 12°C
Conservation : à boire maintenant ou dans les sept ans
Associations culinaires : poissons en sauce crémeuse, viandes blanches ou volailles en sauce, fromages à pâte blanche, un risotto crémeux, ...