Olivardots Gresa 2017

Cépages : Cariñena (40%), Grenache (35%), Syrah (25%)
Couleur : rouge cerise intense.
Nez : fruits noirs (mûres) et cerises sur fond d'herbes méditerranéennes, genévrier, notes d'élevage en fûts de chêne : réglisse, vanille et tabac. Notes animales.
Bouche : Un vin puissant parfaitement équilibré. Tanins présents mais fondus. Fruité, épicé et complexe.
Vinification: Le Garnacha et le Syrah proviennent du vignoble Finca Olivardots avec un sol appelé localement Gresa, un conglomérat de sable et de granit. Ce terroir donne de l'élégance au vin. Les vieilles vignes de Cariñena proviennent d'un vignoble sur schiste, ce qui donne au vin de la minéralité. Les raisins sont vendangés manuellement avec une première sélection à la vigne et une seconde fois (raisin par raisin) à la bodega. Macération à froid à 4°C, suivie d'une fermentation sous contrôle de température à 26°C en cuves inox et foudres en bois. S'ensuit une longue macération et un pressurage doux. Le vin est élevé pendant 14 mois en barriques de chêne français (type Bourgogne grain fin et grain extra fin) avec bâtonnage régulier des lies. Après la mise en bouteille, le vin continue à mûrir en bouteille pendant encore 5 ans jusqu'à ce qu'il soit parfaitement prêt à boire.
Conservation : a déjà été longuement élevé mais peut continuer à mûrir pendant au moins 10 ans après la récolte.
Associations culinaires : Ragoûts de gibier, gibiers, viande bovine maturée.