Olivardots Gresa 2017

Druivenrassen: Cariñena (40%), Garnacha (35%), Syrah (25%)
Kleur: intens kersenrood.
Neus: zwart fruit (braambessen) en rijpe kersen op een achtergrond van mediterrane kruiden, jeneverbes, toetsen van houtlagering: zoethout, vanille en tabak. Dierlijke geuren.
Mond: Een krachtige wijn perfect in evenwicht. Aanwezige, maar versmolten tannine. Fruitig, kruidig en complex.
Vinificatie: De Garnacha en Syrah zijn afkomstig van de wijngaard Finca Olivardots met een bodem die lokaal Gresa heet, een conglomeraat van zand en graniet. Deze bodem geeft elegantie aan de wijn. De oude Cariñena-wijnstokken komen van en wijngaard op leisteen, wat de wijn mineraliteit geeft. De druiven worden manueel geoogst met een eerste selectie in de wijngaard en een tweede keer (druif per druif) in de bodega. Koude maceratie aan 4°C, gevolgd door een vergisting onder temperatuurcontrole van 26°C in inoxvaten en houten foudres. Hierna volgt een lange maceratie en een zachte persing. De wijn kent een houtopvoeding van 14 maand op Franse eiken barriques (type Bourgogne fine grain en extra fine grain) met regelmatige bâtonnage van de droesem. Na botteling blijft de wijn nog een jaar of 5 rijpen op de fles tot hij perfect op dronk is.
Bewaring: heeft reeds een mooie rijping achter de rug, maar kan blijven rijpen tot minstens 10 jaar na oogst.
Culinaire associaties: wildstoverij, haarwild, gerijpt rundsvlees.