Olivardots Vdo 2 (Carinena Sorra) 2013 2015

Druivenrassen: 100% Cariñena.
Kleur: Robijnrood
Neus: Zeer complex: rijpe kersen en zwart fruit, harsachtige tonen, bosgeuren en aardse tonen.
Mond: Complex en zeer intens, typisch voor de Cariñenadruif. Een wijn met enorm veel structuur en tannine. Een lange maar verrassend frisse afdronk.
Vinificatie: De druiven worden handgeselecteerd in de wijngaarden en een tweede keer net voor het vinificatieproces. De fermentatie gebeurt onder temperatuurcontrole van 26-28°c in open vaten met regelmatige pigeage (met een stok of met de voeten naar beneden duwen van de ‘’chapeau’’ van schillen en vruchtvlees en remontgae (overpompen van de most). Vervolgens volgt er een lange maceratie en een zachte persing van de druiven. De malolactische gisting en veroudering gebeurt op Franse eiken vaten gedurende 16 maanden.
Bewaring: Een krachtige wijn, kan minstens nog 15 jaar bewaren
Culinaire associaties: (stoofschotel van) haarwild (everzwijn, haas, …). Lamsschouder uit de oven, oosterse (kruidige) gerechten met vlees, …